Programma didattico e argomenti trattati durante il corso:

Commercio relativo al settore merceologico alimentare, per le attività di Somministrazione di Alimenti e Bevande

Prima parte online (60 ore)

AREA 1 - DIRITTO COMMERCIALE E AMMINISTRAZIONE AZIENDALE - 10 ORE

• introduzione al diritto commerciale
• dall'idea imprenditoriale alla pianificazione dell’attività
• le forme giuridiche per l’esercizio dell’impresa
• contabilità per le imprese
• elementi di base per la tenuta della contabilità
• il finanziamento dell'impresa. Fabbisogno di capitale proprio e di credito
• strumenti di pagamento
• i contratti
• costi diretti e indiretti, fissi e variabili
• il bilancio
• la determinazione del reddito di impresa

AREA 2 - LEGISLAZIONE DEL COMMERCIO - 10 ORE

• quadro normativo legislazione commerciale
• introduzione all'attività di vendita
• le forme di commercio
• le forme speciali di vendita
• il commercio elettronico

AREA 3 - LEGISLAZIONE FISCALE - 10 ORE

• l'ordinamento tributario italiano
• imposte dirette
• imposte indirette
• i poteri di accertamento dello stato ed il contenzioso tributario

AREA 4 - LEGISLAZIONE SOCIALE E PENALE - 8 ORE

• il sistema previdenziale italiano
• le forme di previdenza gestite dall'INPS e il sistema previdenziale per i commercianti
• il rapporto di lavoro: costituzione e cessazione, misure di salvaguardia
• contratti collettivi nazionale di lavoro
• istituti di legge e contrattuali
• statuto dei lavoratori
• il diritto penale

AREA 5 - TECNICHE DI VENDITA - 6 ORE

• il processo di comunicazione
• la comunicazione negoziale
• il processo di marketing management e analisi delle opportunità di marketing
• il comportamento d’acquisto del consumatore
• segmentazione del mercato e ricerche di marketing
• il marketing-mix: prodotto, prezzo, distribuzione, vendita
• il ciclo di vita del prodotto. Il prodotto e il marchio
• la distribuzione. Comunicazione, pubblicità e promozione delle vendite

AREA 6 - SALUTE E SICUREZZA SUL LAVORO - 16 ORE

• il sistema legislativo in materia di sicurezza dei lavoratori
• la responsabilità civile e penale e la tutela assicurativa
• il sistema istituzionale della prevenzione;
• i soggetti del sistema di prevenzione aziendale secondo il d.lgs. 81/08: compiti, obblighi, responsabilità
• i criteri e gli strumenti per l’individuazione e la valutazione dei rischi
• il documento di valutazione dei rischi (contenuti specificità e metodologie)
• gli obblighi connessi ai contratti di appalto o d’opera o di somministrazione
• l'organizzazione della prevenzione incendi, il primo soccorso e la gestione delle emergenze
• i principali fattori di rischio e le misure tecniche, organizzative e procedurali di prevenzione e protezione
• i dispositivi di protezione individuale
• la sorveglianza sanitaria
• l'informazione, la formazione e l’addestramento
• il documento di valutazione dei rischi (contenuti specificità e metodologie)
• la consultazione e la partecipazione dei rappresentanti dei lavoratori per la sicurezza

Seconda parte in aula (60 ore)

AREA 7 – SALUTE, SICUREZZA E INFORMAZIONE DEL CONSUMATORE - 20 ORE

• Controllo di qualità delle materie prime
• Norme sull'etichettatura e marcatura dei prodotti
• Il codice del consumo
• allergie alimentari
• l’informazione al consumatore
• I prodotti biologici
• Prodotti OGM
• Classificazione e denominazione d’origine
• Gli Enti di Vigilanza a garanzia del consumatore

AREA 8 - MERCEOLOGIA GENERALE ALIMENTARE - 10 ORE

• merceologia alimentare e conservazione degli alimenti
• alimenti di origine animale e di origine vegetale
• bevande alcoliche ed analcoliche
• carne e prodotti a base di carne
• prodotti di salumeria
• il latte ed i prodotti a base di latte
• uova e ovoprodotti
• prodotti della pesca
• dolcificanti o edulcoloranti
• alimenti nervini

AREA 9 - LEGISLAZIONE IGIENICO SANITARIA - 10 ORE

• sistema HACCP
• evoluzione della normativa dalla legge n. 283/1962
• il Pacchetto Igiene (Reg.852/04, 853/04, 854/04 e Reg.178/02)
• definizioni
• i MCA - Materiali a Contatto con Alimenti

AREA 10 - LA MANIPOLAZIONE, CONSERVAZIONE, TRASFORMAZIONE E DISTRIBUZIONE DEGLI ALIMENTI - 20 ORE

• pericoli chimici e fisici
• le principali alterazioni e contaminazioni
• il ricevimento merci
• stoccaggio delle merci
• metodi di conservazione
• trattamenti termici di cottura
• controlli in fase di conservazione degli alimenti
• lavaggio e pulizia dei locali e delle attrezzature
• manutenzione delle attrezzature
• controllo infestanti
• igiene della persona
• gestione dei rifiuti
• produzione di gelati
• i pericoli connessi ai prodotti ittici
• trasporto di alimenti

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