Programma didattico e argomenti trattati durante il corso:

Commercio relativo al settore merceologico alimentare, per le attività di Somministrazione di Alimenti e Bevande

Prima parte FAD (60 ore)

AREA 1 - DIRITTO COMMERCIALE E AMMINISTRAZIONE AZIENDALE - 10 ORE

• introduzione al diritto commerciale
• dall'idea imprenditoriale alla pianificazione dell’attività
• le forme giuridiche per l’esercizio dell’impresa
• contabilità per le imprese
• elementi di base per la tenuta della contabilità
• il finanziamento dell'impresa. Fabbisogno di capitale proprio e di credito
• strumenti di pagamento
• i contratti
• costi diretti e indiretti, fissi e variabili
• il bilancio
• la determinazione del reddito di impresa

AREA 2 - LEGISLAZIONE DEL COMMERCIO - 10 ORE

• quadro normativo legislazione commerciale
• introduzione all'attività di vendita
• le forme di commercio
• le forme speciali di vendita
• il commercio elettronico

AREA 3 - LEGISLAZIONE FISCALE - 10 ORE

• l'ordinamento tributario italiano
• imposte dirette
• imposte indirette
• i poteri di accertamento dello stato ed il contenzioso tributario

AREA 4 - LEGISLAZIONE SOCIALE E PENALE - 8 ORE

• il sistema previdenziale italiano
• le forme di previdenza gestite dall'INPS e il sistema previdenziale per i commercianti
• il rapporto di lavoro: costituzione e cessazione, misure di salvaguardia
• contratti collettivi nazionale di lavoro
• istituti di legge e contrattuali
• statuto dei lavoratori
• il diritto penale
• tutela assicurativa

AREA 5 – LEGISLAZIONE IGIENICO SANITARIA - 4 ORE

• disciplina igienica della produzione e della vendita degli alimenti e delle bevande
• somministrazione al pubblico di alimenti e bevande
• controlli in materia di sicurezza alimentare

AREA 6 - TECNICHE DI VENDITA - 6 ORE

• il processo di comunicazione
• la comunicazione negoziale
• il processo di marketing management e analisi delle opportunità di marketing
• il comportamento d’acquisto del consumatore
• segmentazione del mercato e ricerche di marketing
• il marketing-mix: prodotto, prezzo, distribuzione, vendita
• il ciclo di vita del prodotto. Il prodotto e il marchio
• la distribuzione. Comunicazione, pubblicità e promozione delle vendite
• il food cost come calcolare il prezzo di un prodotto

AREA 7 – MERCEOLOGIA ALIMENTARE – 12 ORE

• merceologia alimentare e conservazione degli alimenti
• bevande alcoliche ed analcoliche
• carne e prodotti a base di carne
• prodotti di salumeria
• il latte ed i prodotti a base di latte
• uova e ovoprodotti
• prodotti della pesca
• dolcificanti o edulcoloranti
• alimenti nervini

Seconda parte in aula (60 ore)

AREA 5 – LEGISLAZIONE IGIENICO SANITARIA – 8 ORE

• il sistema haccp
• il pacchetto igiene
• definizioni
• i materiali a contatto con alimenti

AREA 8 – SALUTE, SICUREZZA E INFORMAZIONE DEL CONSUMATORE – 12 ORE

• controllo di qualità sulle materie prime
• norme sull’etichettatura e marcatura dei prodotti
• il codice del consumo
• allergie alimentari
• i prodotti biologici
• gli enti di vigilanza a garanzia del consumatore
• le etichette

AREA 9 – IGIENE DEI PRODOTTI ALIMENTARI – 10 ORE

• Requisiti normativi per gli ambienti dedicati alla manipolazione degli alimenti
• Pericoli chimici, fisici e biologici
• Le principali alterazioni e contaminazioni
• I materiali a contatto con gli alimenti

AREA 10 – PROCEDURE DI AUTOCONTROLLO E SICUREZZA, SISTEMA DI ANALISI DEI RISCHI E DI CONTROLLO DEI PUNTI CRITICI (HACCP), OBBLIGHI RESPONSABILITA’ E SANZIONI– 10 ORE

• il ricevimento merci
• stoccaggio delle merci
• metodi di conservazione
• trattamenti termici di cottura
• controlli in fase di conservazione degli alimenti
• lavaggio e pulizia dei locali e delle attrezzature
• manutenzione delle attrezzature
• controllo infestanti
• igiene della persona

AREA 11 - SALUTE E SICUREZZA SUL LAVORO - 20 ORE

• il sistema legislativo in materia di sicurezza dei lavoratori
• la responsabilità civile e penale e la tutela assicurativa
• il sistema istituzionale della prevenzione;
• i soggetti del sistema di prevenzione aziendale secondo il d.lgs. 81/08: compiti, obblighi, responsabilità
• i criteri e gli strumenti per l’individuazione e la valutazione dei rischi
• il documento di valutazione dei rischi (contenuti specificità e metodologie)
• misure di prevenzione e protezione
• gli obblighi connessi ai contratti di appalto o d’opera o di somministrazione
• l'organizzazione della prevenzione incendi, il primo soccorso e la gestione delle emergenze
• i principali fattori di rischio e le misure tecniche, organizzative e procedurali di prevenzione e protezione
• i dispositivi di protezione individuale
• la sorveglianza sanitaria
• l'informazione, la formazione e l’addestramento
• la consultazione e la partecipazione dei rappresentanti dei lavoratori per la sicurezza

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